Виталий Жуков родился 31 октября 1961 года в городе Андижане Узбекской ССР. С 1971 года живет в Оше. В 1983 году окончил Ташкентский электротехнический институт связи (ТЭИС) по специальности "Инженер многоканальной связи".
Трудовая деятельность:
1983-1985 — инженер телефонно-телеграфной станции;
1985-1988 — старший инженер телефонно-телеграфной станции;
1988-1991 — начальник цеха телеграфа телефонно-телеграфной станции;
1991-1993 — председатель кооператива "Связь";
с 1993 года по настоящее время — частный предприниматель в сфере туризма.
Общественная деятельность:
2010-2019 — общественный правозащитник по заповеднику "Сары-Челек";
с 2014 года по настоящее время — председатель гаражного кооператива в Оше;
Виталий Жуков женат, отец двоих детей.