У бишкекских баров есть черный список гостей — специалист в области HoReCa

Полную версию интервью слушайте в аудиозаписи.

В программе "Профпригодность" на радио Sputnik Кыргызстан Сайдашева объяснила, что может быть причиной, если в заведении, казалось бы, все отлично, но люди не приходят.

"Часто бывает, что проблема в кухне: к примеру, в ресторане сменился повар, и привычные для посетителей блюда стали готовить совсем иначе. Маркетинг точек общепита тоже очень важен, но это не самое главное. Вы можете сделать самую классную рекламу, но если она не будет соответствовать тому, что вы рекламируете, гость, придя один раз, больше не вернется", — предупредила специалист.

Она отметила, что главное в заведении общепита — команда, которая там работает.

"Каждый уважающий себя руководитель должен понимать, что официанты делают для него 80 процентов прибыли, потому что именно они больше всего общаются с гостями и от них во многом зависит, какое впечатление останется у человека от похода в заведение. К сожалению, в нашей стране людей этой профессии называют обидным словом "обслуга". На мой взгляд, для хорошего руководителя главное — донести до ребят, что этот термин к ним не относится. Грамотный управляющий будет защищать свой персонал и вставать на сторону подчиненных в конфликтах. Например, там, где я работаю, если гость ведет себя некрасиво, официант имеет право отказаться его обслуживать, предварительно предупредив управляющего. Говорить, что клиент всегда прав, в наше время неправильно", — подчеркнула Сайдашева.

Она добавила, что сотрудники заведений HoReCa общаются между собой и делятся самой разной информацией.

"У нас есть масса черных списков — недобросовестных официантов и барменов, которые плохо себя показали, плохих руководителей и, конечно, клиентов, которые некрасиво себя ведут: бьют посуду, не платят по счету или устраивают драки. После единичного случая мы дадим человеку второй шанс, но если подобное повторится несколько раз, внесем такого посетителя в наш черный список и поделимся информацией с коллегами. Высока вероятность, что его не пустят и в другие заведения", — сказала собеседница.

Она заключила, что каждый человек приходит в заведение общепита, чтобы приятно провести время и отдохнуть, а портить друг другу настроение и по-хамски относиться к кому бы то ни было — недопустимо.