Кулинарный эксперт Анна Людковская раскрыла секрет домашнего пасхального сдобного кулича от прабабушки, которая готовила кушанье еще в 1920-х годах.
"Я обнаружила этот рецепт в старенькой записной книжке 1926-го. Это будет тяжелый, плотный, дрожжевой кулич", — сказала Sputnik Людковская.
Изготовление кулича займет целый день, потому кулинар советует запастись терпением и хорошим настроением.
"Печь кулич нужно только с улыбкой и добрыми мыслями, так советовала прабабушка. От этого, наверное, даже зависит, насколько хорошо поднимется тесто", — говорит кулинар.
Для теста на два среднего размера кулича потребуется:
- Мука — 570 г
- Коричневый сахар — 1 стакан (без горки)
- Масло сливочное — 150 г
- Яйцо куриное — 3 шт.
- Молоко — 100 мл
- Вода — 50 мл
- Дрожжи — 10 г
- Изюм — 75 г
- Цукаты — 50 г
- Миндаль — 50 г
- Соль — 0,5 ч. ложки
- Ванильный сахар — 10 г
Тесто для кулича готовится в несколько этапов. Сначала вымешивается опара.
Необходимо развести в теплой воде дрожжи и добавить чайную ложку сахара. Дать им подойти, чтобы образовалась пенка. Вода не должна быть слишком горячей, иначе дрожжи не поднимутся.
"Верный признак того, что дрожжи подошли, — они начинают как бы что-то нашептывать. Чтобы услышать, нужно поднести емкость к уху", — отмечает Людковская.
Следующий этап: 150 мл теплого молока (можно чуть меньше, так как дрожжи уже в воде) соединить с дрожжами, перемешать. Влить их в большую емкость и туда же просеять половину муки в два этапа — сначала одну четверть, тщательно перемешивая миксером, затем вторую четверть — и вымесить опару. Емкость с опарой необходимо укутать в одеяло и поставить на батарею или в другое теплое место примерно на час — все зависит от того, насколько свежие дрожжи.
Пока опара подходит, нужно отделить белки от желтков. Один желток оставить, чтобы потом смазать кулич. Желтки необходимо перетереть с сахаром и ванилином добела, а белки взбить до образования пены.
Как только опара увеличится вдвое, нужно добавить в нее соль, желтки, слегка разогретое мягкое сливочное масло, перемешать. Затем добавить оставшуюся муку и взбитые белки. Тесто должно быть не очень густым, но хорошо вымешенным, и легко отставать от стенок миски. Чтобы оно получилось мягким и эластичным, лучше вымешивать руками. Затем емкость нужно укутать в полотенце или одеяло и опять поставить в теплое место еще примерно на один час.
Когда тесто поднимется и увеличится в два раза, нужно добавить в него изюм, цукаты, нарезанные кубиками, и миндаль и тщательно перемешать. Готовое тесто раскладывается в формы, которые предварительно выстилаются пекарской бумагой так, чтобы в ней не было щелей (иначе тесто вытечет в форму).
"Я обычно пеку в обыкновенных эмалированных контейнерах для хранения круп, хотя подойдут даже консервные банки, главное, выстлать их пергаментной бумагой", — советует кулинар.
Прежде чем отправить тесто в духовку, необходимо дать ему настояться в формах, пока оно не увеличится вдвое. Макушки теста перед выпеканием нужно смазать яичным желтком.
Тесто ставят в холодную духовку, включают ее на 100 градусов, а через 10 минут увеличивают температуру до 150 и выпекают в течение часа. Готовность кулича проверяют деревянной шпажкой — если тесто не пристает, то кулич готов.
Немного остывший кулич присыпают сахарной пудрой или покрывают глазурью.
Для глазури потребуется:
- Яичный белок — 1 шт.
- Сахарная пудра — 0,5 стакана
- Сок лимона — 1 ст. ложка
Белок нужно взбить до плотной пены, ввести осторожно при помощи ситечка сахарную пудру, взбить, добавить столовую ложку сока лимона, взбивать еще секунд 10. Покрыть кулич и оставить, чтобы глазурь застыла.
