Самса в Оше круглая, а не треугольная, и готовят ее исключительно представители сильной половины человечества. Только мужчины могут скатать упругие жгуты из теста в круглые блины для приготовления вкусного блюда, известного уже 1 500 лет.
Самсы пекут в тандыре (глиняная жаровня) при температуре 400 градусов. Самый ответственный момент в приготовлении — это прикрепление полуфабриката к глиняным стенкам круглой печи. Средний тандыр рассчитан на 100-120 самс, но встречаются печи, вмещающие и 250 штук. Загрузка тандыра должна быть полной, иначе можно получить просто "угольки". Для розжига используют сухостой хлопчатника, который дает высокую температуру, но практически не дымит.
Перед тем как достать самсу из тандыра, пекари обязательно у вас спросят: "сладкую" или "острую"? Для различия самсы со стручком острого перца обязательно посыпают черным тмином, и поэтому спутать их достаточно сложно.
Есть тандырные самсы нужно, следуя определенным правилам. Так как блюдо очень горячее, сначала нужно отрезать донышко и только потом приступать к поеданию начинки. Приятного аппетита!
