Для приготовления этой закуски необходимы следующие продукты:
- баранья кишка (длиной 20-30 сантиметров) — 1 шт.;
- печень — 200 г;
- репчатый лук — 100 г;
- морковь — 100 г;
- рис — 100 г;
- чеснок — 2-3 зубчика;
- лавровый лист, соль, черный молотый перец — по вкусу.
По словам шеф-повара, главное при приготовлении быжы — соблюсти правильные пропорции ингредиентов и не забыть проткнуть оболочку во время варки, чтобы она не лопнула.
"Прежде чем набить в кишку перемолотые ингредиенты, надо тщательно ее промыть, а потом посолить, при желании посыпать черным перцем и оставить мариноваться на некоторое время", — объяснил Шакиев.
Далее необходимо приготовить фарш из печени, репчатого лука, моркови, отварного риса и чеснока, тщательно посолить и поперчить его.
Следует завязать один конец кишки, а с другого заполнить ее готовым фаршем и тоже перевязать. После надо поместить быжы в холодную воду и варить на медленном огне 2-2,5 часа. Пузыри, появляющиеся под оболочкой во время варки, необходимо прокалывать.
Готовый быжы следует остудить, нарезать кружочками и подавать вместе с другими мясными закусками, вроде жоргома или чучука, либо как дополнение к основному блюду.
