Все в Бишкеке заказывают это блюдо: рецепт вкуснейшего плова-пирога

В рубрике Sputnik Кыргызстан "Вкусно и просто" мы знакомим вас с национальной кухней. На сей раз редакция вместе с бренд-шеф-поваром сети NAVAT Анваром Бабаджановым рассказывает и показывает, как приготовить хан-плов.

Существует немало вариантов этого блюда, в нашем видеорецепте представлен самый простой.

Для восьми порций потребуются следующие продукты:

• филе говядины — 1 кг
• рис длиннозерный — 1 кг
• репчатый лук — 1 кг
• морковь красная и желтая — по 500 г
• растительное масло — 150 г
• красный острый перец — 2 стручка
• чеснок — 1 головка
• нут (турецкий горох) — полстакана
• тесто (как на мясной пирог)
• соль и перец — 10 г
• молотая зира (кумин) — по вкусу

Рис несколько раз промыть под проточной водой и замочить в теплой подсоленной воде на 15 минут. Лук нарезать полукольцами, морковь — тонкой соломкой. Филе говядины разделать на небольшие куски. В казане с раскаленным маслом обжарить лук до золотистого цвета, затем добавить мясо.

Когда мясо покроется коричневой корочкой, добавить морковь, нут, литр воды или бульона и тушить 40 минут. После выложить рис и влить теплую воду, чтобы она покрыла содержимое казана. Добавить специи, перемешать. Как только рис впитает воду, положить промытую головку чеснока и стручки перца. Закрыть крышкой и оставить на 20 минут на слабом огне.

Тесто необходимо раскатать диаметром 50 сантиметров. Обильно смазать растительным маслом форму для запекания, выстелить в ней раскатанное тесто и выложить на него содержимое казана. После закрыть рис тестом и снова смазать растительным маслом.

Разогреть духовку до 300 градусов и запекать хан-плов 20 минут. При подаче выложить его на блюдо и разрезать на восемь частей.

Общее время приготовления — два часа.